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末伏一到，秋老虎的余威还没完全散，早晚却已经悄悄带上了凉意，这正是夏秋交替最关键的调养节点。老辈人常说“末伏吃对4样，一年身体旺”，可不是什么空口说白话的讲究，连着吹了俩月空调、吃了一夏天冰饮冰西瓜，很多人脾胃里攒了湿寒，阳气也耗得七七八八，这时候盲目大鱼大肉贴秋膘，反而容易把积食和火气堵在身体里。咱们就顺着时节吃点家常实在的，不用名贵食材，不用复杂工序，把清暑湿、补元气、养脾胃、温阳气这四样做到位，一家老小吃着舒服，肠胃没负担，整个秋冬都能少闹小毛病，平平安安顺顺利利过渡到秋天。
小黄姜肉片汤
所需食材
小黄姜1块、新鲜前腿瘦肉200克、高度白酒1小勺、生抽1勺、食用油少许、淀粉小半勺、食用盐适量、清水足量。
步骤：
小黄姜不用完全去皮，保留部分姜皮缓和发散力道，洗净后切成均匀的姜丝备用。
前腿瘦肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中加入生抽、少许食用油和小半勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
热锅倒入少许食用油，下入姜丝小火慢慢翻炒，把姜的香辣味完全炒出来，炒出姜辣素。
往锅里倒入1小勺高度白酒，快速翻炒几下激发出酒香，中和姜的燥感。
往锅中加入刚烧开的足量滚水，保持大火煮开后转小火，盖上盖子煮够10分钟，把姜味完全煮进汤里。
转成中小火，把腌制好的肉片少量多次分散放进锅里，避免肉片粘成一团。
煮到肉片全部变色熟透，加适量食用盐调味，搅拌均匀就可以直接出锅趁热喝。
温馨提示：
一定要选小黄姜或者老姜，辣味足姜气才够，嫩姜的温补效果会差很多，不适合这道汤。
肉片切得越薄越好，腌制时加一点淀粉和油，煮出来口感滑嫩不柴，不会塞牙。
这道汤要趁热喝，凉了之后姜的辛辣味会变重，温补的效果也会大打折扣。
板栗炖土鸡
所需食材
半只本地土鸡、新鲜板栗1碗、红枣6颗、枸杞1小把、虫草花少许、葱段姜片适量、食用盐适量、足量开水。
步骤：
土鸡洗净后砍成大小均匀的鸡块，冷水下锅，放入几片姜片去腥，大火煮开后撇干净表面的浮沫。
鸡块焯水完成后立刻捞出，用温水冲洗掉表面残留的血沫，控干水分放在一旁备用。
锅中放少许食用油，下入葱段和姜片爆香，接着把控干水的鸡块倒进去，不停翻炒出鸡肉的香味。
把炒香的鸡块全部转入干净的砂锅里，倒入没过鸡块的足量开水，大火煮开后转最小火炖煮1个小时。
新鲜板栗剥掉外壳和内层薄皮，和红枣、洗干净的虫草花一起放进砂锅里，搅拌均匀。
盖上砂锅盖子，保持最小火继续炖煮20分钟，让板栗的粉糯和鸡肉的鲜味完全融合。
最后把洗好的枸杞放进去，加适量食用盐调味，搅拌均匀再煮2分钟就可以关火出锅。
温馨提示：
炖鸡汤全程要加开水，用冷水会让鸡肉表面突然遇冷收缩，炖出来的口感发柴不鲜嫩。
板栗优先选新鲜带壳的，比冷冻板栗口感更粉糯，香味也更浓，营养保留得更好。
全程不要加太多复杂的香料，只放葱姜就足够，避免掩盖土鸡本身的鲜香味。
虾仁蒸蛋
所需食材
鲜虾仁10颗、鸡蛋3个、40度左右的温水、少许食用盐、小葱花适量、儿童生抽少许、保鲜膜1张。
步骤：
虾仁去掉虾线，用清水冲洗干净，沥干表面水分放在一旁备用，鸡蛋打入干净的大碗中。
往鸡蛋液里加入少许食用盐，用筷子顺着一个方向充分搅散，不要留明显的蛋清结块。
按照1比1.5的比例往蛋液里加入准备好的温水，边倒边不停搅拌，让蛋液和水完全融合。
把搅拌好的蛋液用细漏网过滤2次，彻底滤掉表面的浮沫和小气泡，保证蒸出来的蛋没有蜂窝。
给装蛋液的碗封上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面扎上6到8个小孔透气。
水开之后把碗放进蒸锅，转中小火蒸8分钟，打开盖子把虾仁均匀摆在鸡蛋表面。
盖上盖子继续蒸3分钟，关火后取掉保鲜膜，撒上小葱花，淋上少许儿童生抽就可以上桌。
温馨提示：
千万不要用冷水或者滚烫的开水调蛋液，温水调出来的鸡蛋羹口感才会滑嫩像布丁。
蒸的时候全程保持中小火，火太大蛋液表面容易开裂，还会出现很多蜂窝孔。
给小朋友吃的话不要加太多生抽，少量提鲜就足够，避免摄入过多盐分加重脾胃负担。
西兰花炒鸡胸肉
所需食材
鸡胸肉1块、西兰花200克、蒜末适量、食用盐少许、生抽1勺、淀粉小半勺、食用油适量、蚝油小半勺。
步骤：
鸡胸肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中加生抽、小半勺淀粉和几滴食用油，抓匀腌制10分钟。
西兰花剪成小朵，放进加了食盐和淀粉的清水中浸泡10分钟，再用流动的清水冲洗干净。
锅里烧开水，加少许盐和食用油，把西兰花放进去焯水30秒，立刻捞出过一遍凉水。
热锅倒适量食用油，下入腌制好的鸡胸肉快速滑炒，炒到肉片全部变色发白就先盛出来。
锅底留少许底油，下入准备好的蒜末，小火慢慢爆香，炒出浓浓的蒜香味。
把控干水分的西兰花倒进锅里，开大火快速翻炒1分钟，让西兰花均匀裹上油香。
把之前炒好的鸡胸肉倒回锅里，加少许盐和小半勺蚝油调味，快速翻炒均匀就可以出锅。
温馨提示：
西兰花用盐水加淀粉浸泡，能把缝隙里藏的小虫和残留的脏东西都带出来，洗得更干净。
鸡胸肉不要炒太久，变色就盛出来，炒太久口感会发柴，吃起来很干影响口感。
这道菜全程大火快炒，总时长控制在3分钟以内，西兰花能保持脆嫩翠绿的状态。
其实末伏的养生从来都不用搞得太复杂，不用买昂贵的保健品，也不用做工序繁琐的大餐，就用菜市场随处能买到的普通食材，顺着时节的节奏给家人做上几顿热乎饭，清掉攒了一夏天的湿寒，补足耗损的元气，把脾胃养得舒舒服服的。一家人坐在餐桌边吃得暖乎乎的，肠胃没负担，身体自然就越来越结实，少感冒少闹小毛病，踏踏实实从末伏安稳过渡到秋天，这就是老辈人说的“吃对4样旺全年”的实在道理，也是咱们普通人家最踏实的小幸福。
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